清水煮鱼做法大全,在家做鱼怎么做不腥?

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清水煮鱼做法大全

清水煮鱼做法大全

在家做鱼怎么做不腥?

我是美食领域创作者木子姐姐生活录。要想做出来的鱼没腥味,清洗和腌制很重要。

一、清洗:鱼的内脏和黑膜要全部刮干净,尤其那层黑膜会散发出难闻的腥臭影响鱼肉的味道。鱼肉切片加入食盐,倒适量的啤酒,搓洗一分钟,倒掉血水,加适量清水投洗几次,清洗干净放漏勺里挤干水分。这一步加盐和啤酒的目的是最大程度去除鱼肉的腥味和血水。

二、腌制:加适量食盐,少许胡椒粉,将鱼肉抓匀,目的是利用盐把水份收紧。再加适量蛋清抓匀,最后用适量干淀粉抓匀腌制10分钟。加干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉的表面,锁住水份和鲜味,保留住鱼肉的滑嫩。

在家做鱼我一直都用这个方法,做出来又鲜又嫩没腥味。你可以试试哦!

怎样洗鱼和做鱼可以不腥?

鱼肉中含有非常丰富的蛋白质,以及其他营养物质。而且鱼肉口感鲜嫩还易消化。深受人们的欢喜欢。但是我们有些人在家里自己做鱼的时候,或多或少带有一些腥气的味道。现在我就教大家几招去除腥气味道的小方法分享给大家。

一洗鱼

在做鱼之前一定要把鱼清理干净。鱼的本身就有一股腥气的味道,特别有一些重要的部位:内脏.鱼鳃.鱼嘴。还有鱼身上的腥线。

1一定要用流水冲洗鱼的内脏.鱼鳃及鱼头部位

2在鱼的头尾两端用刀各划一道口子,然后在鱼头的刀口处会发现一个点儿,之后拽住白点儿,同时用刀慢慢拍打鱼身,这样就能慢慢的把鱼腥线拽出来了。

二做鱼

《红烧鲤鱼》主料鲤鱼一条(两斤半左右) 辅料:小辣椒4个.葱.姜.蒜.香菜适量,花椒大料各3克,香叶两大片儿,干辣椒段适量,生抽两汤勺,老抽一汤勺,蚝油一汤勺,料酒一汤勺。

1将洗好的鱼两面都改斜上刀,为的是方便入味儿,在鱼里面放香菜段和姜片去腥。

2锅内热油,油热放入鱼,煎至两面金黄,取出控油。

3接着刚才煎鱼的油,下入小辣椒,煎至小辣椒两面出现虎皮状取出。

4锅内加入油,油热下入葱.姜.蒜.花椒.大料.香叶.干辣椒段炒出香味儿。

5再倒入生抽.老抽.料酒.蚝油翻炒一下。

6把鱼和小辣椒放入锅内,加入水以没过鱼为谊。再加入盐.鸡精.味精.大火烧开,转小火焖煮30分钟。

7焖煮至汤汁剩余少许可以出锅装盘儿,装盘后撒上香菜段儿和蒜末,美食就可以食用啦。