蛋白质大多易溶于水,煮肉时产生的浮沫有毒吗?应该怎么去除呢?

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蛋白质大多易溶于水

蛋白质大多易溶于水

煮肉时产生的浮沫有毒吗?应该怎么去除呢?

浮沫是没有毒的。下面我来讲解下浮沫是怎样形成的,煮肉时为什么会有浮沫,浮沫的形成,其实就是肉里面的血水与杂质。浮沫的形成主要是,因为肉内含有大量的血红蛋白,在煮制的时候,肉的血红蛋白经过水的高温,就会形成浮沫。所以我们每次在炖制肉类的时候,可以提前把它放在水龙头下打小水冲水,冲制两小时,这样就可以减少浮沫,浮沫我只需要打去第一次形成的即可,第二次炖出的浮沫,里面含有大量的蛋白质和脂肪,不建议打出,大火烧开,盖上盖子,多炖些时候,即可去除

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煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?

随着秋季的到来,气温也逐渐降低。四川很多人家庭开始炖汤,炖各种各样的汤汁喝,暖身又健康。可是在炖汤的时候,很多人都有发现表面就会有一层浮沫,有的时候浮沫有点黑,有的时候浮沫却是白色的。大家是不是和我一样,每次看到有浮沫出现的时候,就用勺子把浮沫清理掉,见到下层清亮的汤汁才算放心,不然心里“硌”得慌。总是在心里默认这些浮沫肯定是脏东西,不清理掉不能吃。后来,和几个朋友交流厨艺经验之后,才知道自己是个“大棒槌”,完全做错了,居然把“好东西”给丢了。原来这些浮沫并不是所有的都要清理掉,反而有些浮沫要留下,汤汁才会更好喝更有营养。那么炖肉时候的浮沫,咱们该怎样清理呢?

【炖汤应该清理掉的浮沫】

在炖汤之前,很多人都有一个习惯就是把肉放到水里焯一下水,把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候,往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现,咱们习惯性地就会清理掉,让后把肉捞出来。这个是正确的做法。

在肉焯过水之后,咱们正式炖汤的时候,往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫,属于焯水时候清理不彻底,残留的脏东西。这些就需要咱们清理掉了。这些东西要么是脂肪和血末,要么就是脏东西,都是属于肉里带来的东西,虽然可以吃,而且不会对身体有什么影响,但却会影响口感以及卖相。因此,如果白色的浮沫带有一些其它颜色的时候,就一定要把它清理掉。

【炖汤不应该清理掉的浮沫】

在把白色带其它颜色的浮沫清理掉之后,咱们的炖汤才算正式开始。很多人都会发现,炖汤的时候尽管把浮沫清理掉,它依然会继续出现,似乎取之不绝。其实这部分白色浮沫咱们就不需要清理了。这部分白色浮沫才是炖汤的精华所在。这种白色的浮沫在经过长时间的炖汤之后,要么会被溶于汤里,要么就会以固体形态下层,让炖出来的汤汁更加的有营养,口感会更加醇香。打个比喻:稀饭熬好之后,放冷却的时候表面是不是会出现一层膜,用勺子搅拌几下就会溶于稀饭里,并不会影响稀饭的口感。炖汤的白色浮沫和稀饭的情况很相似。

【总结】

在弄明白了,该如何清理浮沫之后,做出来的汤不仅会更加好喝,营养也会更加丰富。随着气温的逐渐下降,在四川炖汤喝的人越来越多,清理白色的浮沫很关键,可千万别学我,把精华给丢了。你是怎样炖汤的呢?会把浮沫都清理掉吗?

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