牛肉面汤料配方调料表,兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方?

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牛肉面汤料配方调料表

牛肉面汤料配方调料表

兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方?

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2.牛肉汤制作方法

(1)制汤原料

  制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐,调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克!

(2)制作方法

  浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。