米线加工配方和技术,自己在家做米线怎么做?

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米线加工配方和技术

米线加工配方和技术

自己在家做米线怎么做?

红油或豆瓣酱爆香一些葱姜和肉末,放一边备用\r砂锅里褒些骨头汤,没的话就直接用水吧,水开后放米线,泡好的米线一两分钟就熟了,关火后盛碗里,放上调味料,浇上做好的红油肉末,就OK了吧!补充:\r熟牛肉切片在爆香葱姜的时候放进如入一下味就行。\r配料:葱姜,红油豆瓣酱,盐,味精,米线调味料,胡椒,这样都差不多了,可以发挥想象再加点现有的调料,别串味就成。\r米线以云南小吃过桥米线最为著名\r过桥米线的做法\r所属菜系:云南菜原料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。\r制法:\r1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;\r2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;\r3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;\r4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;\r5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。\r过桥米线的吃法\r过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡\r、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。\r过桥米线的起源\r过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。\r过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做\"过桥米线\",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。补充:\r前一天晚上切好牛肉片,里面放写淀粉,孜然粉,盐,酱油,老酒,色拉油少许,搅拌好;青菜切成丝;黑木耳切成片;放到冰箱里.然后浸好米线.\r第二天早晨或中午开始做:\r先热油锅,先倒入牛肉翻炒,然后倒入青菜,黑木耳再翻炒几下,把米线也放进锅里,然后倒入一些水,盖上盖子.热腾腾的牛肉米线汤出锅了!色香味俱全,营养又美味!