秘制炸串酱制作方法,油炸鸡爪的制作方法有哪些?

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秘制炸串酱制作方法

秘制炸串酱制作方法

油炸鸡爪的制作方法有哪些?

做法如下:材料鸡爪8只,盐1g,鸡粉2g,糖5g,五香粉1g,香蒜粉2g,楜椒粉3g,酱油5g,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉15g,低筋面粉80g,地瓜粉100g。

做法1.鸡爪洗净沥干,将调味料A调匀后,放入鸡爪腌约30分钟至入味备用。

2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。

3.在作法1的鸡爪外缘均匀沾上一层作法2的炸粉,静置约3分钟。

4.热锅,加入600㏄沙拉油加热至约180℃时,放入作法3的鸡爪以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色,捞起沥干油脂即可。

虎皮凤爪怎么炸?

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。”

用料
主料
  • 鸡爪650克
辅料
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 郫县豆瓣酱1茶匙
  • 干辣椒6个
  • 葱姜适量
  • 蜂蜜水适量
  • 白糖1茶匙
  • 食盐适量
  • 八角2粒
  • 香叶2片
  • 白芷2片
  • 桂皮1小段
虎皮凤爪的做法
1.

鸡爪650克清洗干净

2.

清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

3.

锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

4.

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

5.

锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

6.

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

7.

浸泡了一晚上的鸡爪

8.

调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

9.

锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

10.

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

11.

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

12.

加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

13.

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

14.

大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

虎皮凤爪成品图
烹饪技巧

1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。