地摊炸鸡柳的腌制配方,上海特味鸡柳腌料配方?

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地摊炸鸡柳的腌制配方

地摊炸鸡柳的腌制配方

上海特味鸡柳腌料配方?

主料:鸡大胸500克 辅料:水50毫升、鸡柳腌料17克、盐5克、蒜汁或蒜泥5克、鸡蛋一个、色拉油500毫升 步骤1:将500克鸡大胸洗净,去油、去淤血。

步骤2、将清理干净的鸡大胸切成厚度为0、5厘米的片状,再将切好的肉片纵向切成长的条状。步骤3、把切好的500克鸡柳,加入水50克,鸡柳腌料17克,盐5克,蒜汁或蒜泥5克,鸡蛋一个腌制4小时待用。步骤4、腌制好的鸡柳。步骤5、把腌制好的鸡柳放入淀粉内,用手抓起鸡柳抖和甩,让鸡柳每条都均匀的粘好淀粉。步骤6、已经粘好淀粉的鸡柳,把多余的淀粉抖掉。步骤7、静置七八分钟。步骤8、锅里色拉油烧到150度到170度。步骤9、把静置好的鸡柳倒进锅里开炸。步骤10、炸30秒左右,看鸡柳变成浅黄色时捞出。步骤11、成品。

上海特味鸡柳腌料配方?

无骨鸡柳配方,由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成,其特征在于,包括以下组分:鸡大胸肉;腌制料包括以下组分:食盐,糖,黄圆葱粉,生姜粉,小苏打,辣椒精,辣椒粉;浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶,葡萄糖,大豆分离蛋白,食盐,味精,面粉,淀粉,辣椒粉,辣椒精;面包糠,本发明还公开了该无骨鸡柳的加工方法。通过上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明采用的鸡大胸肉,蛋白质含量高,再通过合理的配比,将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道,外部又裹上了一层面包糠,使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道,使口味不再单一。