马斯卡彭奶酪的吃法窍门,马斯卡彭芝士可以做什么甜品?

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马斯卡彭奶酪的吃法窍门

马斯卡彭奶酪的吃法窍门

马斯卡彭芝士可以做什么甜品?

马斯卡彭最常见是被用作知名甜品提拉米苏的主料。它也可以用来做芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。马斯卡彭严格来说不能算是芝士,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成,所以,马斯卡彭严格意义应该归类为凝结奶油,而非奶酪。因为它不是传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,我试过味道也挺好吃的。 但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的,还是用马斯卡彭比较好,因为两种成品的口感会差别很大

马斯卡彭芝士跟普通的奶油芝士有什么不同?

马斯卡彭算是一种凝结奶油,不属于发酵的那种芝士,口感比奶油厚重比芝士软。奶油奶酪是轻微发酵,口感微酸微咸,比奶油硬。

哪个牌子的奶酪最好吃?

干货分享丨这几种芝士,芝士控必须了解!

芝士,是咱们烘焙界的初代网红元素~ 只要和芝士沾边儿的,就没有不好吃的。

但是最近发现,也有一些宝宝,对芝士一直存在疑惑。比如奶酪和芝士有什么区别?奶油奶酪是什么?…

所以这次就来给大家整理整理芝士有关的小知识点吧~

01

芝士是什么?

芝士又叫奶酪(cheese),是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶~

02

常见的芝士种类

一般烘焙常用的有奶油奶酪(奶油芝士)、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等。

下面会分别跟大家介绍一下哦~

奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪,牛奶发酵而成。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

一般用来制作芝士蛋糕,常用的牌子有铁塔,安佳、Kiri、卡夫等。

马苏里拉芝士:是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%。

一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜,加热后有“拉丝”的效果。

马斯卡彭芝士:是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

原产地于意大利,软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。

马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕,加在奶油里面增加风味等。有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换。

芝士片\切达芝士:质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同。很容易被融化,所以也可以作为调料使用。

一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的,或者直接食用的。

帕玛森芝士:也叫帕玛森干酪,是种硬质的干酪,干燥易碎,带有浓郁的焦糖和坚果的口味。一般用于西餐的制作。

芝士粉:是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法,颗粒较粗,一般用在面包、饼干中。

好啦,听完了理论部分,大家应该都跃跃欲试了吧~

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