蛋糕烤的是软是怎么办,烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿?

发布时间:

蛋糕烤的是软是怎么办

蛋糕烤的是软是怎么办

烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿?

没考熟透继续烤。 如果熟了,放凉后整个起风没有回缩,或者中间塌陷。 那么就是室内湿度偏高,拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体 个人经验仅供参考: 戚风一般烘烤时间为30-45分钟,温度为145-165度的样子。 因为在烤箱内烘烤,戚风里面是膨胀—定型—回缩。 戚风烤好以后,热气集中在蛋糕中,而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。 但是为了让戚风定型,不会在冷却时回缩低于模具,一考好要立马震出气体,然后倒扣。 而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走,凝聚了室内的湿润空气,脱模时会有底部湿润的现象。 可以倒扣定型后(20分钟左右),直接脱模,散去热气; 也可以考久一点点,让外部烤的更干一些,脱模,使用时去掉不需要的外部;

戚风蛋糕放到第二天时上面湿哒哒的是什么原因?

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第325个原创回答。

“戚风蛋糕放到第二天时上面湿哒哒的是什么原因?”很高兴与友一起探讨这个问题。

如果前一天做完倒扣冷却后没有及时脱模,水汽会重新回到蛋糕里,第二天脱模就会变得湿哒哒,所以大家把蛋糕放至完全冷却后,一定要把蛋糕用保鲜袋装起来密封保存哟。

另外如果房间湿气重而蛋糕没有密封保存也会容易受潮。伙伴们要注意保存方式哟。

伙伴们对于戚风蛋糕有什么想了解的,欢迎在评论区与我交流沟通!

欢迎Vivi的原创回答,欢迎点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!

戚风蛋糕放凉后表面很粘,底部有点湿是什么原因?

烤出来时,将针插进去没有面糊就是熟了,如果软,在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了,刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷,让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了。